Країна походження:	Грузія
	Час приготування:	120 хв.
	Порції:	6

Складові:
400 г яловичини на кістці (ребра)
300 г селери стеблової
2 шт. цибулі ріпчастої
1 помідор свіжий
1 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. ткемалі
1/4 шт. гострого червоного перцю
1/3 склянки рису круглозернового
Пучок кінзи
Пучок петрушки
3 гілочки зеленого листя селери
4 зуб. часнику
1/2 ч.л. аджики
1 ч. л. уцхо-сунелі
1/2 ч. л. меленого коріандру

КРОК 1
За класичним рецептом суп харчо готується з яловичини. Починати потрібно з бульйону. Помийте м'ясо. Якщо у вас цілісний шматок, розріжте окремі шматки м'яса на кісточках. Залийте холодною водою, поставте варитись бульйон. Після закипання ретельно зніміть піну з бульйону. Стебла селери помийте, розріжте на великі фрагменти. Помийте одну цибулину і разом із селерою додайте до м'яса на бульйон.

КРОК 2
Бульйон буде готовий приблизно через годину-півтори, коли м'ясо стане м'яким і легко відходитиме від кістки. Цибулю і селеру необхідно вийняти з бульйону і викинути, вони віддали свій смак і більше нам не потрібні. Другу цибулину наріжте кубиками. Для харчо потрібно досить багато цибулі. Використовуйте велику цибулину або дві середні.

КРОК 3
Зніміть з помідора шкірку. Для цього зробіть хрестоподібний надріз на верхівці, покладіть в окріп або киплячий бульйон, через 2 хв. вийміть і опустіть у миску з холодною водою, шкірка зніметься без зусиль. Томат наріжте кубиками. Розігрійте сковороду, на середньому вогні на олії, помішуючи, обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте кубики помідора, томатну пасту, перемішайте. Влийте на сковороду 2-3 столові ложки бульйону, перемішайте, прогрійте 3-4 хв.

КРОК 4
Перенесіть овочеву засмажку в каструлю з бульйоном. Якщо в процесі варіння частина води википіла, долийте окріп до бажаного рівня. Додайте ткемалі, аджику, спеції, перемішайте. У класичний суп харчо йдуть приправи уцхо-сунелі та коріандр. Їх можна замінити сумішшю приправ хмелі-сунелі, до якої ще входять чабер та базилік. Гострий перець та часник дрібно нарубайте ножем, з'єднайте з бульйоном. Посоліть до смаку.

КРОК 5
Рис промийте, додайте у кастрюлю, перемішайте. Оцініть обсяг рису, що піде в суп. Крупа збільшиться у 3-4 рази. Якщо вам здається, що четверта склянка рису на об'єм бульйону може виявитися багато, краще покласти менше.

КРОК 6
Через 10 хвилин після того, як у каструлю відправлений рис, помийте зелень (у петрушки відрізати стебла, кінзу використовувати зі стеблами), дрібно нарубати її ножем і додайте в суп, щільно накрийте кришкою. Зніміть із вогню, дайте настоятися 15-20 хвилин.
Харчо за класичним рецептом рекомендують готувати на один прийом. Якщо ви плануєте варити на кілька разів, то рекомендуємо вам корисну пораду.

Смачного!