Для того, щоб посмажити смачні шашлики та добре провести час із близькими людьми, недостатньо лише купити свіже м'ясо та вибрати перевірений маринад. У цій статті ми вам дамо кілька порад, які швидко зроблять із вас досвідченого шашличника :-)
1. Найкращі дрова для мангалу – це виноградна лоза. Вона швидко горить та дає гарний жар. Якщо її немає під рукою, можна обійтися листяними полінами — дубовими та березовими. Хвойні та смолисті дрова не підходять, тому що через них м'ясо буде гірке. Рідину для розпалювання краще не використовувати. Справжній шашличник повинен вміти спорудити багаття з паличок, гілочок, сухого листя і при цьому має бути достатньо всього одного сірника :-)
2. Найшвидше та на найслабшому жару готується риба. Трохи більше часу потрібно курці. Ще більше – м'ясу тварин. І, якщо м'ясо можна подавати не до кінця просмаженим, то риба та курка мають бути повністю готовими.
3. Відстань від вугілля до м'яса в мангалі має бути приблизно 4 пальці. Не варто заповнювати вугіллям всю ємність мангалу, залиште один край вільним. Туди можна перемістити шампури з майже готовим м'ясом — щоб воно дійшло при нижчій температурі.
4. Багато хто любить перемежовувати шматки м'яса на шампурі кільцями цибулі. Цибуля майже завжди підгоряє раніше, ніж просмажується м'ясо і передає йому свій горіло-прогорклий аромат, тому ми також не рекомендуємо це робити. А можна, наприклад, встромляти шматочки сала між шматками м'яса для більшої соковитості.
5. Якщо вугілля починає горіти, не варто його поливати водою. Краще посипати сіллю. Вона не тільки загасить вогонь, але й не дасть перегоріти жиру, що витікає з м'яса (перегорілий жир надаватиме м'ясу гіркуватий присмак).
6. Перед тим, як покласти шампури або решітку на мангал, спробуйте кинути на вугіллі кілька гілочок розмарину, тархуну, шавлії. Це зробить м'ясо ароматнішим.
7. Спробуйте обійтися без кетчупів та майонезів. Щоб по-справжньому насолодитися м'ясом, його смак не повинен нічого заглушувати. Овочі, свіжий хліб, сіль, перець – найкраще до нього доповнення.
Смачного!