Збивати білки необхідно в сухому посуді, тому що навіть невелика крапля води або жиру може зіпсувати все.

Найкраще збиваються холодні білки (для цього їх можна попередньо поставити в холодильник). Щоб білки краще збилися, можна додати дрібку солі або кілька крапель лимонного соку. Якщо білки не збиваються, спробуйте поставити ємність із білками у холодну воду, і продовжуйте збивати.